Caramello salato

Il caramello è una preparazione solitamente dolce che viene utilizzata in cucina sia in pasticceria sia in alcune ricette salate, con varianti diverse come quella salata da me molto apprezzata e utilizzata.
Alla base della sua preparazione vi è il saccarosio più comunemente conosciuto come zucchero. Solitamente si usa lo zucchero raffinato ma si ottiene anche utilizzando altri tipi di zucchero di canna o il miele. Io utilizzo molto la variante caramello salato qui troverete la mia ricetta e i dolci in cui l’ho utilizzato.

Ingredienti

  • Zucchero semolato  125 gr
  • Panna fresca  90 gr
  • Burro  60 gr
  • Sale  4 gr

Preparazione

Mettere lo zucchero in un tegame con fondo spesso.
Farlo sciogliere senza girare ma muovendo ogni tanto il tegame.
Scaldare la panna senza portarla a bollore, appena lo zucchero sarà sciolto e ambrato unire la panna calda a filo mescolando finche la panna sarà evaporata e il caramello sarà liscio e omogeneo (circa un minuto).
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro ed il sale mescolando velocemente con una frusta o un cucchiaio di legno fino al completo assorbimento del burro, versare in una ciotola e lasciarlo raffreddare.

Da una ricetta ad un’altra a seconda del dolce in cui l’ho utilizzato potrebbero esserci delle piccole varianti nella preparazione.

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