Crostata al grano saraceno con fichi, nocciole e ricotta

Ricetta – Crostata al grano saraceno con fichi, nocciole e ricotta

Ingredienti

Per uno stampo da 20cm

Procedimento

In una ciotola versare le farine, lo zucchero, il lievito, il burro a tocchetti freddo e sabbiare formando delle briciole.
Unire le uova, impastare e formare un panetto omogeneo.
Stenderlo tra due fogli di carta forno dello spessore di 3mm e lasciare in frigo almeno un’ora.
Per l’inserto di frolla con lo stampo da crostata che andremo ad utilizzare coppare un cerchio.
Creare un foro al centro con un coppapasta e decorare praticando dei fori come in video.
Lasciare in freezer 10 minuti e poi cuocere a 160 gradi per circa 12/15 minuti.
Io ho cotto l’inserto lasciando sulla superficie un tappetino microforato in silicone.
Rivestire lo stampo da crostata con la restante frolla, bucherellare il fondo con una forchetta e lasciare in frigo.
Per la composta, sbucciare i fichi e metterli in un tegame con il succo di limone e lo zucchero (se lo gradite anche della cannella).
Cuocere per 10 minuti mescolando e schiacciando con una forchetta, lasciare raffreddare.
Stendere la composta sul fondo della crostata.
Tostare le nocciole e tritarle grossolanamente con un coltello, disporle sulla composta.
Per la crema di ricotta, mescolare la ricotta con lo zucchero, l’uovo e gli aromi e versarla sullo strato di nocciole livellando bene.
Cottura a 170 gradi per circa 30 minuti.
Una volta fredda posizionare l’inserto di frolla e decorare il centro con fichi freschi.