(UNA GOCCIA D’ESTATE)
E arrivò luglio… che non sembra luglio ma un novembre che non si rassegna…
Almeno da queste parti è così e quando esce il sole il tasso di umidità ti ricorda che forse è estate.
Per me il sapore dell’estate è racchiuso in una pesca come in questa crostata: frolla alle mandorle, composta di pesche e rosmarino, mousse alle pesche e fettine di pesche come se piovesse…
Buon 1 luglio

Ricetta – Crostata alle pesche
Ingredienti
Lo stampo a goccia corrisponde a un diametro di circa 22cm
Per la frolla alle mandorle
Per la composta di pesche
Per la mousse alle pesche
Per decorare

Procedimento
Per la frolla
Sabbiare le farine con lo zucchero e il burro freddo a cubetti.
Unire il sale e l’uovo, formare un panetto omogeneo senza lavorarla eccessivamente.
Stendere tra due fogli di carta forno dello spessore di 3mm e lasciare in frigo almeno 4 ore.
Potete prepararla il giorno prima.
Se usate lo stampo goccia, rivestire le pareti con delle strisce di silicone microforate per far aggrappare la frolla in cottura.
Se utilizzate uno stampo microforato non sarà necessario.
Rivestite prima la base dello stampo e poi le pareti facendo aderire bene la frolla.
Lasciare in freezer per un’ora almeno e poi cuocere a 160 gradi per circa 25 minuti.
Per la composta di pesche e rosmarino, tagliare a cubetti le pesche prive della buccia e cuocere con zucchero e succo di limone, aggiungendo due rametti di rosmarino finché diventeranno morbide
Il rosmarino esalta il sapore delle pesche, a me piace particolarmente e da freschezza.
Se non vi piace potete ometterlo…ma io vi consiglio di provare questa combinazione di sapori.
Lasciare raffreddare e prelevate 70g di composta che andremo a frullare per la mousse.
Per la mousse alle pesche, sciogliere il cioccolato bianco e scaldare la purea di pesche a cui aggiungerete la gelatina reidratata precedentemente.
Mescolare bene e aggiungere al cioccolato bianco in modo omogeneo.
Unire la Philadelphia a temperatura ambiente, otterrete una crema a cui aggiungere la panna semi montata delicatamente.
Sul guscio di frolla stendere lo strato di composta di pesche e dopodiché la mousse livellando bene.
Lasciare in frigo a compattare.
Tagliare le pesche con una mandolina a fette molto sottili che serviranno a decorare la nostra crostata.
Io le ho utilizzate in purezza per avere diverse consistenze di questo frutto, la composta, la mousse e le pesche in purezza.
Potete in alternativa preparare uno sciroppo con acqua e zucchero in parti uguali con qualche goccia di succo di limone, portarlo a bollore e una volta tiepido immergere brevemente le fettine prima di decorare la crostata.


