Pasta biscotto

 

La pasta biscotto (anche chiamata col nome francese pasta biscuit) è una base morbida spugnosa, simile al Pan di Spagna, ma molto più flessibile viene usata in pasticceria per preparare rotoli farciti e basi per torte.

Ingredienti

  • Tuorli  105 gr
  • Zucchero  65 gr (per tuorli)
  • Albumi 125 gr
  • Zucchero  65 gr (per albumi)
  • Farina 00  55 gr
  • Amido di mais 55 gr
  • Aromi, coloranti alimentari, cacao… (facoltativi in base alle varianti)

Preparazione

Montare i tuorli con 65 gr di zucchero finchè raddoppieranno di volume, dovranno essere chiari e spumosi.
Iniziare a montare gli albumi e gradualmente aggiungere i 65 gr di zucchero finche saranno ben sodi.
Aggiungere al composto di tuorli gli albumi montati a neve in tre volte delicatamente mescolando dal basso verso l’alto.
Setacciare farina e amido e unirli al composto sempre mescolando delicatamente.

 

 

Da una ricetta ad un’altra a seconda del dolce in cui l’ho utilizzato potrebbero esserci delle piccole varianti nella preparazione.

 

 

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Pasta biscotto

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