Una mela non si rifiuta mai…
Soprattutto una crostata con le mele…
Poi rosse, come quelle di Biancaneve con quel colore sgargiante a cui non resisto.
Questa crostata l’avevate già intravista nelle storie ma non ero soddisfatta…andava bilanciata meglio nei sapori e mancavano loro in bellavista…
Le mie mele Red love ancora non erano arrivate quindi per rimediare ho tuffato quelle che avevo nell’Alchermes…
(Come avevo consigliato lo scorso anno a chi non le trovava).
Biancaneve avrebbe semplicemente dato un morso a me piace affettarle…
Son fatta così
La volete una mela?…cioè una fetta?
Buon traumadí…
Ricetta – Crostata con mele e crema allo zafferano.
Ingredienti
(per un ring da 24cm)
Per la base di frolla agli albumi aromatizzata al limone
Per il frangipane alle mandorle
Per la composta di mele
Per la crema allo zafferano
Per l’nserto di frolla classica (la mia ricetta)
Per decorere
Procedimento
Per la frolla agli albumi, lavorare burro e zucchero, unire gli albumi e infine la farina e il sale.
Stendere tra due fogli di carta forno 3mm e lasciare in frigo due ore.
Rivestire il ring da 24cm e mettere in freezer 2 ore.
Per il frangipane montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere a filo l’uovo sbattuto ed in fine le farine mescolando bene, stenderne uno strato sulla base di frolla agli albumi.
Cuocere 25/30 minuti a 165°C.
Per la composta di mele, in un tegame basso mettere le mele tagliate a cubetti con lo zucchero e il succo di limone, la vaniglia e l’acqua, cuocere a fuoco basso sino a renderle morbide, lasciare raffreddare e stenderne uno strato sopra il frangipane..
Per la crema allo zafferano, scaldare la panna con lo zucchero, unire lo zafferano e aggiungere la gelatina reidratata. Far riposare 12 ore in frigorifero (come la Namelaka)
Montare con le fruste indicativamente 5 minuti.
Decorare la torta è lasciare in frigorifero.
Per l’inserto di frolla classica, in una ciotola sabbiare il burro freddo a cubetti con lo zucchero e la farina, unire i tuorli, un pizzico di sale, gli aromi e impastare sino a formare un panetto omogeneo.
Lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti avvolto nella pellicola.
Stendere la frolla dello spessore di circa 3mm su un foglio di carta forno, per coppare ho utilizzato uno stampo da crostata come vedete nel video del diametro di 20cm, ho poi coppato il centro con un ring più piccolo.
Lasciare in frigorifero almeno 15 minuti prima di cuocerlo, in questo modo manterrà la forma in cottura.
Cuocere 170°C per 15 minuti. Una volta freddo posizionare sulla crostata.
Per decorare, affettare le mele, fate uno sciroppo leggero metà Alchermes e metà acqua, con un cucchiaio di zucchero scaldatelo e immergetele per due minuti. Disponetele a vostro gusto sulla crostata.
