In occasione del Lucca Comics & Games ho avuto il piacere e la fortuna di soggiornare nel B&B Le Molina di Barbara, lo definirei un angolo di Provenza in provincia di Lucca.
Un luogo incantevole curato nei minimi dettagli dove nulla è lasciato al caso, dagli arredi alle posate per la colazione… ogni pezzo è unico e ricercato da lei (avrei portato via tutto per le mie foto).
Il momento che avrei voluto non finisse mai è quello della colazione che lei cura minuziosamente preparando torte di vario genere dove non mancano mai croissants e pain au chocolate…ma anche piatti salati.
Proprio qui ho assaggiato questo dolce di cui mi sono innamorata, Barbara gentilmente mi ha regalato la ricetta(l’ ho chiesta spudoratamente in realtà…).
Questa torta senza glutine che io ho trasformato in una Bundt cake e a cui ho fatto qualche piccola modifica ha il sapore intenso delle arance che si sposa con le mandorle e profuma di zafferano… tre ingredienti che amo.
Una consistenza umida che si scioglie letteralmente in bocca… e un colore vitaminico che cattura.
Dei viaggi si ricordano i luoghi, le persone e inevitabilmente i sapori.
Provatela e ve ne innamorerete.
Ricetta – Bundt cake senza glutine alle arance, mandorle e zafferano
Ingredienti
Per uno stampo da bundt cake da 24cm oppure uno stampo rotondo da 22cm
Per l’impasto base
Per decorare
Procedimento
Mettere in un pentolino le arance tagliate a pezzi con la buccia e un cucchiaio d’acqua.
Cuocere a fuoco lento finché si saranno ammorbidite e il liquido evaporato.
Tritare con un frullatore e lasciare raffreddare.
Montare gli albumi a neve abbastanza ferma e incorporare gradualmente sempre montando metà dello zucchero (100 gr) fino ad ottenere un composto sodo e lucido simile ad una meringa.
In un’altra ciotola montare I tuorli con il restante zucchero (100 gr) per circa 2/3 minuti e incorporare poco per volta le arance tritate montando a bassa velocità o con una frusta .
Unire delicatamente la farina di mandorle e il latte in cui abbiamo sciolto lo zafferano precedentemente. (Ho scaldato il latte e sciolto all’interno lo zafferano e lasciato raffreddare).
Incorporare delicatamente poco per volta gli albumi creando un impasto omogeneo.
Spruzzare dello stancante spray all’interno di uno stampo da Bundt cake o ciambella, se non lo avete sarà sufficiente imburrare e infarinare.
Potete utilizzare uno stampo rotondo a cerniera da 22 cm rivestito di carta forno.
Versare il composto nello stampo e cuocere per 50/55 minuti a 175°C ventilato.
Dopo 30 minuti abbassare a 165°C e fare prova stecchino, deve uscire leggermente umido ma non sporco di impasto.
Se utilizzate uno stampo rotondo cospargere la superficie di mandorle a lamelle.
