Se il bicchiere è mezzo pieno bevilo.
Se è mezzo vuoto riempilo.
(Ketzé)
Volevo chiudere così questo anno con un dolce che racchiudesse tutto ciò mi piace…
Quindi è nata lei, una crostata un po’ cheesecake con un guscio di frolla all’arancia,una gelèe ai frutti rossi (melograno, lamponi e ribes) e una crema al prosecco, lui non può mancare assolutamente e non poteva mancare in un dolce di fine anno.
Ovviamente tanto rosso il colore che mi mette pace e mi ricarica…
Il bicchiere non è ne mezzo pieno ne mezzo vuoto.
Il bicchiere è solo un bicchiere e il suo contenuto cambia continuamente a seconda della tua percezione.
Vi auguro un bicchiere sempre mezzo pieno… ovviamente di buon prosecco.
Buona conclusione a tutti.
Ricetta – Crostata con crema al prosecco e frutti rossi
Ingredienti
(Per uno stampo da 28 cm)
Per la frolla classica
Per la crema al prosecco
Per la gelèe
Per impermeabilizzare il guscio di frolla
Per decorare frutti rossi
Procedimento
Per la frolla classica in una ciotola sabbiare il burro freddo a cubetti con lo zucchero e la farina, unire i tuorli, un pizzico di sale, la buccia di arancia, il cardamomo in polvere e impastare sino a formare un panetto omogeneo.
Lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti avvolto nella pellicola.
Stendere la frolla dello spessore di circa 3 mm e rivestirci uno stampo da crostata, vi consiglio uno stampo con fondo removibile.
Cuocere il guscio di frolla in bianco con i pesi (legumi secchi, riso, ecc in modo che mantenga la forma) a 170 °C per 20 minuti, poi per altri 5 minuti senza pesi.
Per la Gelée ai frutti rossi in un pentolino scaldare i frutti con il succo di limone e lo zucchero per 5 minuti, frullare con un frullatore ad immersione e filtrare il composto con un colino per eliminare i semini.
Rimettere sul fuoco, scaldare e aggiungere la gelatina precedentemente reidratata.
Spennellare il guscio di frolla con il cioccolato bianco fuso e una volta asciutto versare all’interno la gelée di frutti rossi tiepida, riporre in frigorifero a rassodare.
Per la crema al prosecco reidratare la gelatina in acqua fredda, nel frattempo scaldare 80gr di panna fresca senza portarla a bollore e sciogliervi la gelatina mescolando bene con una frusta.
In una ciotola mescolare bene la Philadelphia oppure un formaggio fresco spalmabile e unire il prosecco con i semi di bacca di vaniglia, mescolare bene e aggiungere lo zucchero a velo.
Unire la panna con la gelatina oramai tiepida mescolando in modo omogeneo.
Montare i restanti 50gr di panna e aggiungerli al composto delicatamente, versare sullo strato di gelée ai frutti rossi che nel frattempo si sarà rassodata e lasciare in frigorifero per almeno 4 ore prima di decorare.
Decorare a piacere con ribes, lamponi e chicchi di melograno.
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Splendida ricetta.
Posso usare la base della cheesecake o meglio la frolla?
Ciao Stefania, ti ringrazio. Certo puoi utilizzare una base cheesecake per questa torta.
Trovi la base per cheesecake in altre ricette che ho pubblicato.
Ciao bellissima crostata, la farò per capodanno, mi diresti il peso dei frutti rossi per la gelese’? Grazie mille buon anno
Grazie Cristina, l’avevo dimenticata,ora ho aggiunto la quantità dei frutti rossi 200 gr