Namelaka

 

La namelaka è una crema creata all’École du grand chocolat Valrhona per mano si uno chef giapponese. Si utilizza per farcire torte, dolci,  dessert al cucchiaio e in tante altre ricette. La versione base e ralizzata con latte, panna liquida, cioccolato e gelatina. Si tratta di una crema  soffice con moltissime varianti:  al cioccolato al latte o fondente, al cioccolato bianco, al caffè, con frutta e moltre altre ”fantasie”

 

 

Namelaka al cioccolato fondente la mia ricetta

Ingredienti

  • Cioccolato fondente al 70% 150 gr
  • Gelatina in fogli 3 gr
  • Latte 100 gr
  • Panna fresca 200 gr
  • Miele  5 gr

Preparazione

in un pentolino scaldiamo il latte con il miele, appena sfiora il bollore spegniamo e uniamo la gelatina reidratata mescolando bene.
Versiamo sul cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria e mescoliamo in modo omogeneo.
Uniamo la panna mescoliamo ed emulsioniamo con un frullatore a immersione tenendolo fermo sul fondo per non incorporare aria, per circa un minuto.

 

 

Da una ricetta ad un’altra a seconda del dolce in cui l’ho utilizzato potrebbero esserci delle piccole varianti nella preparazione.

 

 

Ricette del blog con:

Namelaka

Mostra: 1 - 6 di 6 RISULTATI