Certe persone sono fatte di vento, ti entrano dentro, ti scompigliano i pensieri e quando si allontanano ti manca l’aria…
Con le solite pere che avevo in frigorifero ho pensato di rivisitare la classica ricotta e pere in versione crostata.
Gli ingredienti sono quelli della ricetta classica ma in chiave moderna.
Una Base di frolla alle nocciole, crema di ricotta con pere al Rum e sfere di gelèe di pere e vaniglia.
Per decorare e anche profumare, visto la stagione ho pensato alle viole mammole che crescono spontanee nei prati in questo periodo, hanno un colore meraviglioso e un profumo che non dimentichi.
Le trovo perfette con la ricotta che ha un gusto delicato perché danno personalità a questo dolce
Come se si fossero posate con una folata di vento…
Un dolce con diverse consistenze che vi sorprenderà.
Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto.
Ricetta – Crostata ricotta e pere rivisitata
Ingredienti
(Per un ring da 24cm)
Procedimento
Per la frolla sabbiare le farine e lo zucchero con il burro a tocchetti freddo e unire l’ uovo con il sale formando un panetto liscio e omogeneo.
Lasciate riposare avvolto nella pellicola per un’ ora almeno in frigorifero.
Stendere la frolla ad uno spessore di circa 4mm, coppare con il ring microforato e rivestire anche i bordi facendo aderire bene la frolla.
Forellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura e la sciare in freezer per un’ora.
Cuocere per 25 minuti a 160°C.
In alternativa se utilizzate uno stampo da crostata, cuocere in bianco con dei pesi.
Per la crema di ricotta, tagliare le pere a cubetti e cuocere per 10 minuti in un tegame con il succo di limone e lo zucchero sfumando con il Rum per ammorbidire le pere, non devono sfaldarsi ma restare leggermente croccanti.
Per la crema mescolare la ricotta con lo zucchero e unire le pere (fredde), aggiungere la panna montata delicatamente (Se volete una crema più compatta unire 6 gr di gelatina reidratata e sciolta in poca panna calda) e versala nel guscio di frolla livellando bene la superficie.
Lasciare in frigo (potete prepararla il giorno prima).
Per le gelèe cuocere le pere con lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia per ammorbidirle.
Frullare tutto e unire la gelatina reidratata alla purea ancora calda.
Versare in stampi di silicone sfere o semisfere e congelare.
Gli stampi in silicone li potete trovare qui.
Sformare le sfere e posizionarle direttamente sulla crostata e decorare con le violette.
Lasciarla in frigorifero per almeno 4/5 ore prima di consumarla per permettere alle sfere di raggiungere la giusta consistenza.
