Il nero è un colore in sé, che riassume e consuma tutti gli altri.
(Henri Matisse)
Durante il mio viaggio Roma-Viterbo dalla mia amica @althea_racconti_di_farina succede che lei mi fa un regalato particolare, del cacao black.
Affascinata dal suo colore così intenso e scuro mi ha acceso delle idee… la luce si era da un po’ affievolita e i pensieri un po’ confusi…capita lo so.
Ma le emozioni quelle belle e vere portano sempre qualcosa di buono.
Durante il ritorno in treno avevo già in mente cosa avrei fatto, dovevo solo mettere insieme i pezzi.
È nata lei… una crostata moderna total black.
Ognuno di noi ha un lato oscuro che teniamo nascosto e che pochi sanno vedere…. coesiste con la parte più luminosa
Quello che faccio per me non sono solo dolci, sono pensieri, sensazioni, emozioni che prendono forma.
Il lato oscuro, da lì viene la luce…
E comunque si sa il nero sta bene con tutto.
Ve la racconto:
Guscio di frolla al cacao black e nocciole.
Frangipane alle nocciole e more.
Composta di more e mirtilli
Ganache al cioccolato fondente.
Inserto di Namelaka al cioccolato colorata con burro di cacao spray nero.
Lei vi farà esclamare…”ancora una fetta!”.
Ricetta – Crostata Black
Ingredienti
(per un ring da 24cm)
Per la Frolla al cacao black e nocciole
Per il frangipane alle nocciole e more
Per la composta di more e mirtilli
Per la Ganache al cioccolato fondente
Per la Namelaka al cioccolato fondente
Per decorare
Procedimento
Per la frolla sabbiare il cacao, le farine, il sale, lo zucchero, il burro freddo e unire l’uovo. Formare un panetto omogeneo e lasciare riposare almeno un’ora in frigorifero avvolto nella pellicola.
Stendere la frolla dello spessore di circa 3 mm, coppare con un ring microforato da 24 cm , rivestire i bordi con la frolla e lasciare in freezer almeno un’ora.
Preparare il frangipane (ne basterà metà dose).
Montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere a filo l’uovo sbattuto ed in fine le farine mescolando bene.
Stendere metà dose del frangipane sul guscio di frolla congelato, inserirvi qualche mora fresca e cuocere per 25/30 minuti a 165°C.
Lasciare raffreddare.
Per la composta, in un pentolino cuocere per 10 minuti le more e i mirtilli con lo zucchero e il succo di limone schiacciando per far fuoriuscire i succhi.
Dovrà risultare molto compatta simile ad una confettura.
Una volta fredda stendere la composta sullo strato di frangipane.
Per la ganache tritare il cioccolato fondente, versarvi sopra la panna bollente, mescolare bene e unire il burro.
Versare la ganache sullo strato di composta e lasciare in frigorifero a solidificare.
Per l’inserto di Namelaka, in un pentolino scaldiamo il latte con il miele, appena sfiora il bollore spegniamo e uniamo la gelatina reidratata mescolando bene.
Versiamo sul cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria e mescoliamo in modo omogeneo.
Uniamo la panna mescoliamo ed emulsioniamo con un frullatore a immersione tenendolo fermo sul fondo per non incorporare aria, per circa un minuto.
Versare in uno stampo di silicone e lasciare in freezer a solidificare completamente.
Io per questo effetto tipo corona ho utilizzato uno stampo da ciambella, voi potete utilizzare quello che preferite l’importante che sia di silicone.
Una volta solidificato sformare dallo stampo e posizionarlo su una griglia, spruzzare con il burro di cacao spray attendere qualche secondo che il burro di cacao asciughi, aiutandovi con una spatola posizionarlo al centro della scrostata.
Decorare con more e mirtilli
ciao Orietta, c’è una marca preferibile ad altre x il cacao black? non vorrei acquistare qualcosa di sbagliato. invece lo stampi a ciambella della namelaka dive li trovo?? e di che diametro dev’essere? grazie!
Ciao Giovanna, trovi due tipologie di cacao black nella mia vetrina Amazon in alto a destra del blog il link diretto.
Il diametro dello stampo a ciambella per la Namelaka che ho utilizzato io è 22, considera che conta il fondo dello stampo che andrà a creare l’inserto. Puoi utilizzare qualsiasi stampo in silicone a ciambella.
Grazie
Ciao, è spettacolare. Non vedo l’ora di provarla. Posso solo chiederti quanti Bloom ha la tua gelatina per fare la namelaka?
Grazie mille
Ciao Alessia io utilizzo una gelatina con 130 bloom.
Dietro a questa foma così elegante e di tanto buongusto c’è immensa sostanza.
Strepitosa come il genietto dal caschetto nero che l’ha realizzata
Grazie infinite Daniela 🥰❤